"Trasformare il decadimento in magia è la saggezza culinaria del popolo cinese."

 Questa frase si applica perfettamente ai famosi"Tre puzzolenti"prelibatezze. 

Tofu puzzolente, pesce mandarino puzzolente e noodles di lumache, comunemente noti come"Tre puzzolenti"nel mondo umano, sono considerate come armi biochimiche a causa del loro caratteristico odore prima di provarle. 

Un giorno, finalmente pizzicando il naso e superando la barriera psicologica, prendendo il primo morso e innamorandosi completamente di loro!

 "Solo quando il fetore diventa profondo possiamo apprezzarne la fragranza. Una volta raggiunto il delicato equilibrio tra odore strano e aroma esotico, diventa irresistibile."

 Il tofu puzzolente e i noodles di lumache sono famosi da tempo e si possono trovare ovunque per le strade, ma il pesce mandarino puzzolente sembra essere"nascosto nei vicoli profondi,"e può essere trovato solo nei ristoranti di cucina Huai.

 Ora, abbiamo portato il pesce mandarino puzzolente di Huangshan che odora"puzza"ma ha un sapore delizioso, dal marchio"Huilu".

 Il pesce mandarino puzzolente è un piatto rappresentativo della cucina di Huizhou ed è stato presentato nello show televisivo"Un morso di Cina". Si dice che più puzza, più ha un sapore!

 Il team di produzione del programma televisivo"Gusto della Cina"inoltre è venuto appositamente a Huizhou per presentare questo famoso piatto.

In effetti, il nome originale del pesce mandarino puzzolente dovrebbe essere"pesce mandarino fresco marinato". Il suo sapore è un odore fermentato, un po' puzzolente ma non marcio, sicuramente non l'odore di pesce o gamberetti marci.

 Si dice che l'origine di questo famoso piatto di Huizhou sia un semplice incidente o una coincidenza.

 In passato, a causa della mancanza di tecnologie di refrigerazione, il pesce fresco era difficile da conservare.

 Si dice che i pescivendoli lungo la sezione Anhui del fiume Yangtze trasportassero il prezioso pesce mandarino nelle zone montuose di Huizhou per la vendita durante l'inverno. 

Per evitare che il pesce si deteriorasse durante il viaggio, i pescivendoli cospargevano uno strato di acqua salata delicata su ogni strato di pesce e li capovolgevano per mantenerne l'aspetto. 

Dopo sette o otto giorni di viaggio, quando arrivavano a Tunxi e in altri luoghi, le branchie del pesce erano ancora rosse, le squame intatte e la qualità immutata, ma la pelle emanava un odore unico che era un po' puzzolente ma non del tutto tale.

Questo"odore puzzolente"deriva dalla fermentazione delle proteine ​​nella carne del pesce. Anche se puzza"puzza,"durante il processo di cottura, la maggior parte dei"odore puzzolente"evaporerà.

 Dopo la cottura a fuoco lento, non solo perde il suo odore puzzolente, ma diventa incredibilmente profumato. Anche la consistenza del pesce cambia, diventando soda e gommosa. 

I cibi fermentati hanno un sapore complesso e unico che i cibi freschi non possiedono, ma gustare questo gusto richiede pazienza e coraggio.